Dicas: Tem um sabor muito melhor da grelha

Dicas: Tem um sabor muito melhor da grelha

Dicas para um churrasco delicioso e saudável
10.04.2015

Finalmente, as temperaturas estão subindo novamente. Até 20 graus são esperados no próximo fim de semana, o momento certo para muitos tirarem a grade do porão. A colocação de carne, legumes ou peixe na prateleira depende do seu gosto pessoal. No entanto, existem alguns truques para tornar o primeiro evento de grelhados do ano um sucesso completo. Em conversa com a agência de notícias "dpa", o chef e mestre em churrasco Fabian Beck revela dicas valiosas.

Os açougueiros perguntam sobre a origem e o abate do fim de semana de animais, sol e jardim ou varanda - para muitos a combinação ideal para finalmente abrir a temporada de churrascos. O que acaba na grelha depende inteiramente do gosto pessoal. Muitos amantes de carne preferem carne vermelha escura por causa de seu baixo teor de gordura e suculência. Mas, de acordo com Fabian Beck, por exemplo, a cor sozinha não é garantia de ternura para a carne ", o que é importante durante o abate é decisivo". Portanto, a aparência por si só não é significativa. Em vez disso, os consumidores devem informar o açougueiro sobre a origem dos animais, a criação e as condições de abate.

250 a 300 gramas de carne por pessoan
“De quanta carne eu preciso para quatro pessoas?” Muitos consumidores se fazem essa pergunta quando estão no balcão do açougue. "Eu calculo 250 a 300 gramas de carne por pessoa", diz Beck. Obviamente, é sempre importante considerar os acompanhamentos planejados. Ao escolher a carne, o especialista desaconselha a carne em conserva, porque esta costuma estar na marinada há muito tempo. Em vez disso, por exemplo, ervas frescas, sal, pimenta e um pouco de azeite podem ser usados ​​para criar rápida e facilmente sua própria mistura de temperos.

Fazendo molhos com os molhos do ano passado Antes de grelhar, a carne é temperada, "isso apenas remove minimamente a umidade", continua o especialista. Especiarias como alho, tomilho e alecrim seriam particularmente adequadas aqui. Os "molhos secos do ano passado", que foram armazenados na geladeira, também são práticos para apimentar os alimentos a serem grelhados. Porque, por exemplo, um mergulho rápido, doce-apimentado, pode ser feito misturando o molho asiático com crème fraîche, açúcar, cebolinha, sal e pimenta. Misturar.

Ponto mais importante: churrasco lento e suave
Para um resultado final delicioso, no entanto, é especialmente importante garantir um churrasco lento e suave, porque se o calor estiver muito alto, a carne queima rapidamente. Se a refeição estiver planejada para a noite, a churrasqueira deve ser acesa às 16h. "No final, quando o carvão queima completamente, é perfeito", explica Beck. Se você grelhar indiretamente na tigela, o especialista recomenda colocar a carne em uma cama de ervas e cobrir a tigela. É melhor empurrá-lo para o lado da grelha e cozinhar lentamente, para evitar queimar as ervas.

Consuma apenas carne vermelha com moderação
No entanto, em geral, deve-se tomar cuidado para consumir carne de bovino, cordeiro e similares apenas com moderação, porque especialistas alertam repetidamente sobre possíveis riscos à saúde devido ao aumento do consumo. Como a Associação Vegetariana Alemã relata, por exemplo, uma metanálise de vários estudos sobre esse tópico mostrou que "[...] uma alta ingestão de carne vermelha ou processada estava associada a um risco aumentado de 30 a 45% de câncer de esôfago".

Metades de berinjela recheadas como uma deliciosa alternativa vegetariana Como alternativa à carne ou peixe, os legumes grelhados também podem ser um prato principal ou prato delicioso. Aqui, Beck recomenda uma placa de ferro fundido que pode ser colocada na gradinha para que pedaços de abobrinha ou cogumelos não caiam constantemente nas brasas. Uma opção deliciosa da área vegetariana é, por exemplo, as metades de beringela cheias de azeite e especiarias, onde a carne pode ser colhida no final, como a dica de Beck.

> Imagem: Jörg Klemme, Hamburgo / pixelio.de

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