Nenhum triunfo do adoçante stevia

Nenhum triunfo do adoçante stevia

Stevia não mais do que um adoçante normal?
Atualmente, a estévia é usada como adoçante em inúmeros alimentos e bebidas, embora os primeiros produtos já tenham desaparecido do mercado. A história de sucesso do adoçante de baixa caloria, que é seguro para os dentes, começou na Europa em 2011 com a aprovação de glicosídeos de esteviol extraídos da erva de estévia como adoçantes para vários alimentos. Desde então, o novo adoçante substituiu o açúcar convencional em muitos lugares, mas o desenvolvimento ficou significativamente atrás das expectativas originais.

A própria planta de estévia ainda não foi aprovada como um alimento na Alemanha, uma vez que sua qualidade de saúde deve ser documentada como parte de um processo oficial de aprovação, que de acordo com o "serviço de informações de ajuda - nutrição, agricultura, proteção ao consumidor e. V. ”até agora não conseguiu. Glicosídeos de esteviol derivados de estévia (compostos químicos de sabor doce da planta) podem, no entanto, ser usados ​​com o número "E 960" como adoçantes para vários alimentos. Para esse fim, os glicosídeos de esteviol são isolados quimicamente, mas os ingredientes valiosos da planta são perdidos, explica o Dr. Udo Kienle, cientista agrícola da Universidade de Hohenheim, que lida com a planta Stevia rebaudiana e seus adoçantes desde o início dos anos 80.

O uso da estévia fica aquém das expectativas
O extrato de estévia agora é usado como adoçante em vários alimentos, incluindo refrigerantes, como cola e chá gelado, confeitaria, alguns produtos lácteos e barrinhas de frutas, de acordo com o "Aid Information Service". A fabricante de bebidas Coca-Cola lançou recentemente sua “Coke Life” verde, adoçada com extrato de estévia e que se destina como uma alternativa mais saudável à Coca-Cola clássica. No geral, no entanto, os produtos com doçura da estévia, de acordo com o "serviço de informações sobre ajuda", "ainda são mais um produto de nicho, proveniente principalmente de pequenas ou médias empresas". A mudança radical esperada do açúcar para o extrato de estévia permaneceu. tão longe. Por um lado, o sabor inerente ao adoçante é responsável, por outro lado, as quantidades máximas estipuladas legalmente para o uso de glicosídeos de esteviol nos alimentos são um obstáculo à expansão do uso.

Indústria alimentícia luta com estévia
"É difícil para a indústria lidar com glicosídeos de esteviol", disse o cientista agrícola Kienle ao "Welt Online". O sabor semelhante à alcaçuz da estévia, que varia de acordo com a quantidade e o processo de fabricação, é um problema aqui. O valor de ADI prescrito (ingestão diária aceitável = ADI), através do qual a quantidade diária máxima recomendada é determinada, também representa outro obstáculo em uso.Como o valor de ADI é definido relativamente baixo, apenas uma parte da O açúcar pode ser substituído por glicosídeos de esteviol. No entanto, um ajuste do valor de ADI exigiu mais estudos de longo prazo sobre os efeitos dos glicosídeos de esteviol. De acordo com o “serviço de informações de ajuda”, os glicosídeos de esteviol são basicamente tabu para alimentos orgânicos, uma vez que sua aprovação é restrita aos alimentos convencionais.

A dose diária máxima permitida é relativamente baixa
De acordo com o autor do livro de receitas e nutricionista treinada Kirsten Metternich, a dose diária máxima normalmente não é um problema ao usar o extrato de estévia em casa. Cozinhar e assar com estévia é basicamente inofensivo aqui. Qualquer pessoa que comer um pedaço de bolo adoçado apenas com adoçante de estévia não chegará perto do valor da ADI, disse Metternich à Welt Online. No entanto, pode ser problemático se vários alimentos adoçados com estévia forem consumidos em grandes quantidades todos os dias. Crianças com baixo peso corporal devem ser particularmente cuidadosas aqui, já que o valor de ADI é facilmente excedido se, por exemplo, forem consumidas grandes quantidades de limonada adoçada com estévia.

O extrato de estévia é significativamente mais doce que o açúcar
A suposição básica de que os glicosídeos de esteviol são mais naturais que outros adoçantes também não é sustentável, de acordo com o nutricionista. No entanto, o extrato de estévia é um enriquecimento para a família de adoçantes, relata o especialista no artigo da "Welt Online". Em particular, a alta doçura (200 a 300 vezes mais forte que o açúcar) e a adequação para alimentos dietéticos no diabetes são vantajosas aqui. A doçura enorme já pode ser alcançada com pequenas quantidades de extrato de estévia, razão pela qual as recomendações de dosagem devem ser seguidas quando usadas em casa, para que os pratos não fiquem muito doces. Recomenda-se doçura líquida ou grânulos para uso em sua própria cozinha. As quantidades são sobre pontas de facas, continua Metternich.

Gosto próprio de estévia
Segundo o autor do livro de receitas, o sabor da estévia combina bem com nozes e especiarias como canela ou anis. Se o sabor for entendido como irritante, os glicosídeos de esteviol também podem ser misturados ao açúcar, continua Metternich. Desta forma, o sabor de alcaçuz é perdido. Por exemplo, se 100 gramas de açúcar fossem fornecidos em uma receita, 50 gramas de açúcar e meia colher de chá de pó de estévia poderiam ser usados. Além disso, está disponível comercialmente açúcar de mesa acabado que já foi misturado com glicosídeos de esteviol e, portanto, contém menos calorias.

Planta Stevia com ingredientes saudáveis
Nos países da América do Sul de origem da planta estévia, essa também foi avaliada como planta medicinal, embora o extrato de estévia não tenha atingido um efeito comparável sem os valiosos ingredientes da planta. Isso exige que as partes da planta sejam consumidas, o que é consideravelmente mais difícil neste país, em vista da proibição de vendas. Para ainda poder desfrutar de ingredientes saudáveis, como cálcio, magnésio e clorofila, o especialista em jardins e estévia Peter Klock aconselha a Welt Online a cultivar a planta por conta própria. Aqui, uma única planta poderia cobrir a necessidade de adoçantes por um ano inteiro, e pó de estévia e concentrado líquido poderiam ser feitos a partir da planta para serem usados ​​para adoçar. O pó é feito de folhas secas e finamente moídas da planta. O concentrado líquido pode ser obtido fervendo as folhas e brotos finos. Depois que as partes da planta são fervidas até que grande parte do líquido evapore, elas são tensas e o concentrado doce e esverdeado permanece. As folhas também podem ser usadas frescas, por exemplo, como chá. Além disso, as folhas de estévia são um componente doce do molho para salada, relata o autor do livro de receitas, Metternich.

Efeitos positivos na saúde
Além do efeito neutro nos níveis de açúcar no sangue e na prevenção da cárie dentária, os possíveis benefícios à saúde da estévia também são um efeito hipotensor, digestivo e antidiabético. Além disso, diz-se que a estévia tem um efeito positivo na cicatrização de feridas e os ingredientes da planta têm propriedades anti-inflamatórias e anti-câncer. No entanto, as evidências científicas para isso até agora têm faltado. Os glicosídeos de esteviol também têm pouco em comum com a planta original, de acordo com a Associação Federal de Centros de Consumidores e Associações de Consumidores no portal www.lebensmittelklarheit.de. Por esse motivo, os glicosídeos de esteviol não devem ser chamados de "adoçantes naturais". fp)

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Vídeo: POSSO USAR STEVIA? Dr. Gabriel Azzini