Alergia: O glutamato também é encontrado em alimentos que contêm proteínas

Alergia: O glutamato também é encontrado em alimentos que contêm proteínas

O glutamato natural geralmente não é reconhecível nos alimentos
Seja na comida asiática, refeições prontas, batatas fritas ou molhos para temperos: o glutamato aditivo ainda está presente em muitos alimentos. No entanto, muitas vezes não há informações correspondentes na embalagem, o que pode levar rapidamente a reações alérgicas em pessoas com intolerância ao glutamato. Também é difícil que o glutamato também possa ser encontrado em alimentos naturais como ocorre em queijo ou tomate.

Numerosos pratos prontos e congelados contêm os sais
O glutamato transportador de sabores é usado em vários pratos prontos e congelados, bem como em misturas de especiarias e molhos para temperos. Nos países asiáticos, ele está sobre a mesa como tempero normal. Mas o pó branco está sendo minuciosamente examinado há muito tempo, porque os críticos suspeitam que altas doses estejam relacionadas a doenças nervosas, como Alzheimer e Parkinson. Além disso, no caso de intolerância ao glutamato ("síndrome do restaurante chinês"), sintomas semelhantes a alergias, como Boca seca, formigamento ou dormência na cavidade oral, coceira na garganta, palpitações, dor de cabeça, dores no corpo e náusea.

O glutamato no tomate não precisa ser declarado
Consequentemente, muitas pessoas tentam consumir o mínimo de glutamato possível - mas isso é mais difícil do que o esperado. Porque o glutamato monossódico mais comumente usado são os sais do ácido glutâmico não essencial, que em pequenas quantidades naturalmente, p. ocorre em tomates ou em todos os alimentos que contenham proteínas. Se o glutamato está nessa forma e não é um aditivo em um alimento, ele não precisa ser incluído na lista de ingredientes, explica Carolin Eckert, da TÜV Süd, à agência de notícias "dpa".

Até 1,7 gramas por dia são normais na Ásia
O consumidor pode, portanto, ter muito cuidado - muitas vezes ele nem percebe que o glutamato está escondido em sua comida. De acordo com o especialista, os alimentos com o rótulo "sem a adição de intensificadores de sabor" também podem conter pequenas quantidades do pó, por exemplo Extrato de levedura ou tomate são especificados na embalagem. Mas isso normalmente não representa um perigo, porque mesmo uma dieta rica em glutamato seria, de acordo com a Association for Independent Health Advice e. V. (UGB) alcançou apenas a quantidade que é bastante normal nos países asiáticos. De acordo com a UGB, cerca de 1,2 a 1,7 gramas de intensificadores de sabor são consumidos aqui todos os dias - no entanto, não há acúmulo conhecido de casos de Alzheimer ou Parkinson na China ou no Japão. (Não)

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