Quinoa alternativa: a fruta saudável dos Andes

Quinoa alternativa: a fruta saudável dos Andes

A quinoa está se tornando uma adição de tendência às cozinhas alemãs. As sementes marrom avermelhadas, amarelas ou brancas são um alimento básico dos povos andinos na América do Sul há 6.000 anos. A planta foxtail é ideal para o cultivo nesta área, porque também prospera em grandes altitudes, em solo menos fértil e em calor e seca.

Botanicamente falando, a quinoa não é uma grama como trigo e aveia, mas é usada de maneira semelhante aos cereais. Portanto, também é chamado de pseudo-grão. Como a proteína do glúten não ocorre, as pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca) podem desfrutar com segurança da quinoa.

Quinoa tem muitos ingredientes valiosos. 14 g de proteína, 6 g de gordura e 57 g de carboidratos estão contidos por 100 g. Metade da gordura consiste em valiosos ácidos graxos insaturados. O conteúdo de minerais como magnésio (300 mg por 100 g), ferro (8 mg), potássio (804 mg) e cálcio (124 mg) também é relativamente alto. Além disso, existem todos os aminoácidos essenciais, como a lisina - um importante componente do colágeno no tecido conjuntivo.

Os pseudo-cereais ricos em proteínas, como a quinoa ou o amaranto, são uma adição interessante à alimentação diária, especialmente para os veganos. A quinoa disponível na Alemanha geralmente é debitada (saponinas). No entanto, antes do uso, as sementes devem ser enxaguadas abundantemente com água para remover as substâncias amargas restantes.

A preparação é simples: ao assar brevemente no azeite, o aroma de nozes pode se desenvolver de maneira ideal. Em seguida, cozinhe em fogo brando o dobro da quantidade de água ou caldo em uma panela coberta por 12 a 15 minutos. Incha por alguns minutos e um prato delicioso de pratos principais está pronto. É temperado com um pouco de manteiga ou óleo e uma pitada de sal. O "grão inca" não deve ferver por muito tempo, porque fica muito macio e perde a mordida.

Quinoa também está disponível como farinha ou tufado. Está disponível em mercados orgânicos, lojas de produtos naturais e supermercados bem abastecidos. Prefira pseudo-cereais orgânicos para evitar a poluição. (Heike Kreutz, ajuda)

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