Você já sabia? Levedura faz a diferença na cerveja

Você já sabia? Levedura faz a diferença na cerveja

O fermento desempenha um papel importante na arte de fabricar cerveja. Ele converte o açúcar de malte dissolvido no mosto em dióxido de carbono e álcool. Leveduras diferentes são usadas. Você determina o processo de fermentação. Existem aproximadamente três tipos de levedura - levedura de fermentação superior, fermentação de fundo e levedura de fermentação espontânea.

Leveduras de fermentação superior precisam de temperaturas de 15 a 20 graus para converter o açúcar de malte em álcool. O fermento sobe à superfície durante o processo de fermentação. Lá forma colônias contíguas e pode ser desnatado. Enquanto não havia processos técnicos de resfriamento, as cervejas eram feitas com leveduras de alta fermentação em quase toda a Alemanha.

O fermento que fermenta no fundo precisa de temperaturas entre 4 e 9 graus e afunda no fundo da chaleira após a fermentação. O processo de fermentação leva muito mais tempo do que com a cerveja fermentada de topo. As cervejas fermentadas no fundo podem ser apreciadas por um período particularmente longo.

As cervejas mais fermentadas incluem Kölsch, Alt e Weißbier. Hoje, cerca de 85% de todas as cervejas alemãs são fermentadas no fundo - incluindo cerveja pilsner, exportação ou até cerveja de qualidade.

As cervejas fermentadas espontâneas desempenham um papel comparativamente menor no mercado. Eles não contêm fermento. Em vez disso, os esporos de levedura contidos no ar estimulam o processo de fermentação no tanque aberto. Os primeiros fabricantes de cerveja usaram esse método clássico quando ainda não conheciam o fermento. As cervejas espontâneas mais conhecidas são Kriek, Gueuze, Lambic ou Jopenbier.

Até Carl von Linde inventar o refrigerador na década de 1870, a cerveja fermentada no fundo só podia ser fabricada no inverno. Em regiões com fortes geadas - na Baviera e Württemberg - os fabricantes de cerveja cortaram o gelo da água em janeiro e o usaram para resfriar os tanques de fermentação em adegas ou cavernas profundas. Os estoques dos longos invernos duraram até a próxima estação fria. Enquanto a fermentação primariamente fermentada no fundo começou nessas regiões no início do século XVI, os renelandeses desenvolveram técnicas particularmente sofisticadas de fermentação superior com seu clima ameno. Eva Neumann, ajuda

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Vídeo: Como fazer Fermento Natural